Iványi Zsófi

portré2a Az egyetem befejeztével 2004-ben édesapám mellé kerültem a családi birtokon. Hamar kiderült, hogy „két dudás egy csárdában” nem fér meg. Igazándiból édesapámtól kaptam mindent, amire egy borásznak szüksége lehet. Ő tanította meg nekem az alapokat: szeretet, tisztelet és alázat. 

Sok évet végig tanultam, mégsem a tankönyvek receptjei szerint végzem a munkámat és azt hiszem sikerült megtalálnom a saját utamat. Jelenleg 4,5 hektár saját ültetvényen gazdálkodom.

A 2007-es év volt az első teljesen önálló évem, igazán kegyes volt hozzám a sors, és nagyon szép borokkal ajándékozott meg. Úgy gondolom, hozamkorlátozással, a szüretidőpontok kitolásával, és egy teljesen tiszta és egyszerű borászati technológiával lehet a gyümölcs értékét a legtökéletesebben átadni a bornak. A borok erjesztését teljesen a vadélesztőkre bízom, és nem használok semmilyen adalékanyagot, úgy érzem,
a természetnél tökéletesebbet alkotni nem az én feladatom. Talán így sikerül a legjobban megörökíteni az adott évjárat értékeit. Szerencsés helyzetben vagyunk, mert a szőlőültetvények közelében nincs pince, illetve
Vokányban is mi borászkodunk egyedül, így talán sikerül az adott dűlőre, fajtára, szüretidőpontra jellemző vadélesztőket megőriznünk és a borok különbözőségével ezt bemutatnunk. 

Nagy hangsúlyt fordítok a borok zavartalanságára, mivel a natúr technológiánál figyelni kell a tisztaság megőrzésére. A boraimat hosszú hónapokig hordóban érlelem, a fehérborokat és a rosét is.”

Érdemes egy kicsit elidőzni Zsófia vörösbor készítési módszerénél is:

A pince vörösborai mind azonos módszerrel, illetve filozófia szerint készülnek. Átlagosan 6 fürt/tőke terhelés. Gondos zöldmunka egész évben, kézzel kíméletesen ládába szüretelve és ládában szállítva. Külső beavatkozás nélkül erjesztett, adalékanyag mentes, szűretlen borok, melyek kizárólag kén-dioxidot kapnak. Hagyományos sározásos technológiával készülnek: az erjedést követően -amikor az új bor hőmérséklete még viszonylag magas- a törkölykalap tetejére egy vékony sárréteg kerül s az így marad 3 hétig. Mivel a rajta hagyott törköly a bor hőmérsékletét nem engedi lecsökkenni, az almasavbomlás természetes úton, zökkenőmentes le is zajlik és egyben elkezdődik a bor tisztulása, ami lehetővé teszi a biztonságos szűretlen technológiát. Ezután a törkölykalap alól leengedik a bort, s hordókba fejtik: a vörösborok préseletlenek, csak a „színlével/színborral” dolgozik a pince. 13-14 hónapig tartó hordós érlelés után (míg a bor magától stabillá nem válik) kerülnek lepalackozásra.

Kovács Antal
háromszoros magyar bajnok sommelier

Sajtóban megjelent riportok

 

Sár a törkölykalapon

Iványi Zsófia – a borász, aki beszél a szőlőhöz

Mészáros József 2006. október 07.,

Az eredeti cikk a Magyar Nemzet Online kiadásában jelent meg. A link: http://mno.hu/migr_1834/sar-a-torkolykalapon-472329

Hogy mondhat ilyen sületlenséget! Oxidatív úton, faélesztő nélkül nem készítenek fehérbort! Most már értjük, miért nem hallottunk még a maga borairól! – dörrent rá a Kertészeti Egyetem tanára hat évvel ezelőtt az éppen vizsgázó Iványi Zsófiára. A 26 esztendős vokányi hölgy pedig…tovább

Mindig is a testesebb borokat szerettem

Látogatóban Iványi Zsófinál

Tóth Adrienn 2011 december 31.

Az eredeti cikk a Vinoport.hu oldalon jelent meg. A linkje: http://www.vinoport.hu/?node=4019

Nem sokat tudtam Zsófiról a látogatás előtt, leginkább csak azt, hogy egyike azon keveseknek, akire a kézműves jelzőt a Villányi borvidéken illeszteni szokták. Egy ilyen szó persze sosem … tovább

Borzasztóan makacs vagyok, ezért ilyenek a borok…

Interjú Iványi Zsófiával

Az eredeti cikk a Borigo oldalain jelent meg. 

Vokány egy kedves világvége-változat, szépséges dombok között fekszik. Az 1200-as években itt egy apátság volt, a Trinitás bencés apátság, ide temetkeztek az apátok és a várurak. Iványi Zsófia szerint lehet mondani, hogy ez megszentelt föld. Zsófia a falu szélén lakik, és itt van a pince is. Őszinte és eredeti borainak különös ismertetőjegye az üde sav, az igen sűrű textúra melletti gyümölcsösség és jó- ihatóság, és hogy szinte első pillanattól hibátlan az egyensúlyuk ugyanúgy, mint a hatodik évben.  Harmónia az életben és a borban, ez Iványi Zsófia.

BORIGO: Átlagosan hat év után engedi a piacra a borait. Ez nem jellemző a magyar borászokra, főleg, mert nem tudják biztosítani hozzá a forrásokat. Ön hogyan teremti meg a lehetőségét annak, hogy évekig érlelje hordóban, majd palackban a borait? tovább